☆2026年度の味噌作りにつきまして☆
今年の大豆は農家さんの方でも不作で、特別に卸していただいた分のみとなり、追加発注が出来ないため一応締切りました。現在ご希望もあり、他の大豆農家さんでの発注で追加予定ではありますが、料金など確認中です。2月中旬以降の開催分で、1月末までのお申し込み分はお受けできます。まずはお問い合わせください。

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【2026年度分の材料】
◎九州産無農薬・無化学肥料で作った大豆
◎九州産の生麹
◎厳選したお塩
◎発酵に最適な水
◎糸島の酒造で作られている酒粕

余計なものはない、非常にシンプル、
だけど愛情とこだわりのたっぷり詰まった味噌作り。
こんなとき、だからこそ、本物の発酵力に触れてみてください。

☆ワークショップ募集についての詳細はこちらへ☆
☆同じ材料とレシピご希望の方はこちらへ☆ 

ワークショップをはじめて11年目、そしてずうっと続けてお越しいただいてるリピーターさまもいらっしゃる手前味噌造り。

わたし自身今年で12年目となりますが、初めて自分で作ったものを食べたときの感動は想像を超えたものでした。

日本は昔から各家庭で調味料を作る風習がありました。いまは便利な世の中になっていつでもどこでも調味料は買えるようになりましたが、スーパーにある味噌は発酵を止めるために加熱してあったり保存料などの添加物がたくさん入っていたりします。

わたしたちはカビの生えないきれいなもの、腐らないものばかりを気にして、本当の意味で『生きている食べ物』には無関心になっていましたが、最近になって菌、発酵、生きた酵素などの情報が入るようになり、手作りが見直されてきました。

そしてそれを自分自身で作ること。手前味噌とはよく言ったもので、自分の手で混ぜることによって自分自身の常在菌が混ざるので自分（菌）の味、つまり自分に一番必要なものとなり、自分が一番おいしいと感じる味になると言われたり。

・・・と言いつつ最近は物理的にそんなことはないな（笑）と思っているのですが、やっぱりエネルギーは入るんですよ。特にすごいのが、わたしが使用している生麹。その麹菌の力なのでしょうか、作る人のエネルギーがものすごく入ります。そのあたりは講座でお話しますね。

それから自分なりに配合や原料なども変えながら、オリジナルのレシピを模索してきました。6年目くらいからようやく、これだなと思うものになりました。わたしのレシピは甘めの中辛、そして麹は大豆の倍量入れるので、麹菌のちからがとっても強いです。

以前は様々な麹で試しました。玄米麹、乾燥した麦麹や米麹、そしてもろみ醤油の麹も混ぜたりして。でも一度この生麹を体験すると、乾燥麹には戻れないです。

また以前は別のお店の生米麹をいくつか試してみたりもしました。それぞれこだわりを持った生の米麹でしたし、わたしが普段使用しているところのよりもお値段も高いものもありました（倍近いものも）。でも、わたしは普段使っているところのふっかふかの麹がやっぱり好みです。そしてこの麹はとってもパワフル。触れると、菌の力強さをひしひしと感じます。

また、大豆もたーくさん試してみました。無農薬でもいろいろですし、有名な借金なし大豆なんかも使ってみました（いい大豆だと思います）。その中で、無農薬無化学肥料はもちろん全体のバランスが良く、そして農家さんとのやり取りの中で、ここに、と感じたところと契約させていただき、もう長年お世話になっています。

黒大豆や小豆も試したこともありますが、加減が難しかったな。やっぱり普通の大豆がいいかな。でもお問い合わせも多いので、黒大豆や小豆でも出来るようにしていました。

基本の大豆は、今年も九州産のもう何十年も無農薬・無化学肥料で作られているこだわりの大豆です。とっても心地よいやり取りをさせていただいている農家さんです。

こだわりの原料と楽しく作るお味噌は最高です♡

【2026年度につきまして】
すでにこちらでお知らせしていましたが、夏に大豆農家さんから値上げの連絡があり、なんと2倍の価格となりました。

ですが無農薬無化学肥料の大豆としては、今年の価格が他の無農薬農家さんとそれほど変わらないこともあり、これまでがとてもおさえてくださっていたのだなと感じています。

そして麹の価格も出て、米麹、玄米麹の方がやはりかなり値上げとなりました。麦はほぼ変わりないため、今年は米と麦の価格を変えました。

もろみ麹入りは前回お味見で出していましたが、それを大変気に入ってくださり追加作成の依頼を複数の方からお願いされました。

もろみ麹とは、裸麦と大豆で作られた麹で、しょうゆを入れて発酵させることで醤油を作る際に出来るもろみのような味わいになる麹です。それを米麹に混ぜて作るお味噌は芳醇な香りでとっても美味しいのです。

ちなみに前回もろみ麴のみのお味噌も作りましたが、発酵がかなり早く、米麹のふっくら感とはまた違って味わい深く、こちらもまた美味しかったです。

その後作った白味噌も、茹でた大豆の皮を取る作業があるので手間はかかりますが大変美味しく出来上がり、2月中旬以降の方にはそちらもお味見出していましたが、さらに追加作成の依頼を承るほどでした。

ただし白味噌は大豆の皮をむく作業があるため、それをどれだけむくかにも寄りますが、通常の味噌作りよりも2.5kgにつき30分～時間が多くかかります。むかなくても作れますが、変色を最小限にとどめるためにはむいた方が良いようです（逆に変色OKならむかなくても良い）。

そんなわけで前回はおひとりさまあたりの作成量が増えた方が多かったのですが、もしおひとりさまあたり10㎏以上作成される場合は、2回に分けてお越しいただけたらと思います。

今季も美味しいお味噌作りを楽しみましょう☆

おひとりさま5kg～の生米麹味噌が基本の開催となります。
生米麹2.5kg、生麦麹2.5kgなど違う種類を選ぶことも出来ます。
ご家族4人で毎日味噌汁を食べられる場合は5kgだと足りないかもしれません。
また、作ったお味噌は早くて梅雨明け位に食べられますが、長期熟成されたい場合は、1年どころか2年、3年と熟成させることも可能です。短期熟成と長期熟成に分けたり、余りそうでも配っても喜ばれるので、多めに作るのもお勧めです☆

ワークショップでは洗い、浸し、煮て、分量計測までわたしの方でおこなっておりますので、参加者の方がおこなうのは大豆を潰すこと、生麹と塩をしっかりと混ぜ合わせること、そしてそこに潰した大豆を混ぜて、味噌玉を作り、強力ジッパーの中に入れ込んでいく作業となります。強力ジッパー（ラミジップ）はフツーのジップロックよりも強力で、扱いやすくて保存にも適しているのです♪現在は空気弁のあるものを使用し、より扱いやすくなっています。

またご希望の方にはラミジップではなく、バケツ（蓋付）やタッパーでの作成も可能です。

2.5kgの分は、だいたい出来上がりがそれより多くなるので2.7リットル以上のものが良いです。3リットルのタッパーなら上部に塩などの重石を入れられるのでベストです。

米と麦2.5kgずつの場合は、作り立ての硬さがだいぶ異なりますが、一緒に同じ容器に入れてしまっても良いですし、もちろん分けて入れるのでもOKです。バケツご希望の場合は、作られる量に寄って大きさが異なります。

バケツやタッパーがおすすめな理由は、空気抜きがほぼ不要な点です。でも発酵の具合が分かりやすいのはラミジップですね。

わたしはここ数年6リットルタッパーに5㎏分で作っています。そこに重しを乗せて、汁上げを早くさせています。一度も開けることなく食べごろを迎えられますヨ♪発酵具合の違いを見るためラミジップでも作っています。あとは写真のバケツを使うことも。写真は10リットルのバケツです。

そのほか、発酵に適したバケツやホーロー密閉容器などもおススメです。お申込時におススメの容器をお知らせしますので、ラミジップ以外で作られてみたい場合はそちらもご用意ください。

糸島サロンでは1名様より開催可能です。九州内では6名様（または15kg～）より出張いたしますが、出張料がかかりますが1名様より出張も可能です。まずはお問い合わせください☆

 

◎厳選素材☆手前味噌作りワークショップ 
※募集締切りました！大豆農家さんにて今季分完売となり、締切りました。もしもご希望があった場合は別の農家さんに確認しますが料金変わるかもしれません。まずはお問い合わせください。

期間：～3月末日ごろまで
場所：糸島サロン（JR筑前前原駅より車で8分ほど）
料金：
○米麹 2.5㎏ 6,700円
○麦麹 2.5㎏ 6,100円
○白味噌（米麹）2.5kg 6,700円
○米麹＋もろみ醬油麴入り 2.5㎏ 6,950円
○もろみ醤油麹のみ 2.5kg 6,200円
○玄米麹 2.5kg 6,900円
○黒大豆 2.5kg 6,800円

【ご予約可能日】
現在すでにご予約いただいてます以外では、最短で1/10（土）以降の受付となります。1月の土日祝日は10～18日までが、平日は金曜日以外がお取りできます。2月3月は今のところどの日程もお取りしやすいです。最新の予約スケジュールは公式LINEよりお問い合わせください。

持ち物：エプロン、気になる方はヘアバンドや三角巾などご持参ください。3名様以上の場合は1名様につき大き目のボールか大鍋を１個（ボールは27㎝以上推奨、小さいボールしかなければ広口の大鍋１個がお勧めです）、ラミジップ以外で作られる場合はご希望の容器（清潔なタッパー、ホーロー密閉容器、密封出来るバケツなど）
※おすすめの容器はお申し込み時にお知らせいたします。

ワークショップの時間は基本の5kgで3～3.5時間ほどです。
7.5kg以上の場合は途中で休憩時間を挟むことも可能です。
出張の場合は準備＆片付けで前後30分～1時間ほどいただきます。

☆その他注意事項などはご予約詳細のご案内にてお知らせいたします。

ご予約・お問い合わせはLINE公式アカウントへどうぞ☆

IDは @069dzogk です。

【キャンセルポリシー】
さまざまなご事情があるとは存じますが、運営の都合、及び材料の性質上、作成キロ数ご予約確定後のキャンセルが承れません。 受講権利を第三者にお譲りいただくことは可能です。 また、ワークショップの前々日まででしたら、3月末までの日程で延期も可能です。

前日の朝より準備が始まるため、それ以降のキャンセルは出来ませんが、どうしても来られない場合はお手数ですが参加費をお振込みいただきますのでご了承ください。ただし急な体調不良等の場合はどうかご無理はせず、まずはなるべく早くお知らせください。

キャンセルでもご希望の場合は、材料のうち、生の大豆と麹、酒粕と塩、そしてラミジップをチルドで着払いにてお送りすることは可能です（レシピの方はおつけしますので、大豆を浸すところからチャレンジされてみてください）。

☆ ちなみにわたしは毎年10kg～15kgほどの味噌を作りますが、半分以上、両親が消費します（笑）。なので毎年、両親に送る分は姉妹で混ぜて、短期熟成のものが出来上がったら送っています。

自分だけで混ぜたものと姉妹で混ぜたものは、作ったそばから色が違いますし、出来上がりもだいぶ違うので、おもしろいです。たいてい毎年、姉妹混ぜの方が溜まり醤油が多いです。なんでなんでしょうね、家族全員で混ぜたらまた違うのでしょうね。

わたしは生米麹が大好きですが、お客様の中には生麦麹ラブの方もいらっしゃいます。

お味噌汁には合わせ味噌、炒め物には米麹味噌という方も。
そして熟成は、梅雨前後の気温によって進み具合がかなり変わってくるので特に初めての場合はたまにチェックしてあげることも大切。
梅雨明け位が毎年わたし好みの熟成ですが、3年物なんかもまた、全然違う味わいがあります。
数年前に生米麹、生麦麹、そして醤油麹を混ぜたものを作ったのですが、食感的に、そして熟成がちょっと長めだったこともあり、あまりわたしの好みではなかったのですが、このお味噌が一番好きだという友人もいました。
その後薬味味噌や梅味噌を作るときに使ってみたところ、ものすごく美味しくできました！

薬味味噌は、ニンニク、ショウガ、大葉などの薬味を刻んで刻んで、味噌に合わせて保存瓶に入れるだけ。ごはんや炒め物にgoodです。梅味噌も、かなり長期間放置していたのですが開けたらとってもいい香り。これもさまざまな使い道があって、おもしろいです。

いずれにしても、皆さまの好みもそれぞれ。麹、熟成期間、そして作る方やその年の気温などによって出来上がりがかなり違うのも、手作り味噌の醍醐味でしょう。  

ハニーナッツ

 

◎厳選素材☆手前味噌の自宅で手作りセットも販売します！  ※申込締切ました☆

遠方などで来られない方、一度作ったことがあるのでご自身で作りたいけれど材料はこちらのこだわりのものを使ってみたい方などのためにお水を含めたハニーナッツガーデンの手前味噌セットも販売します☆

期間：ご希望日にチルドの着払いにて発送いたします
料金：
○米麹 2.5㎏ 6,700円
○麦麹 2.5㎏ 6,100円
○白味噌（米麹）2.5kg 6,700円
○米麹＋もろみ醬油麴入り 2.5㎏ 6,950円
○もろみ醤油麹のみ 2.5kg 6,200円
○玄米麹 2.5kg 6,900円
○黒大豆 2.5kg 6,800円

内容：生の大豆と麹、酒粕と塩、ラミジップ（ご希望の方）
☆ご自身で大豆を煮る必要があります
☆こちらは事前のお振込を持ちましてご予約確定となります
☆素流水2リットル x 2を無料でお付けすることも出来ますが送料が高くなります（ご希望の方はお知らせください）
☆ラミジップはご希望の方のみおつけします
☆5㎏～ご希望の場合は米麹2.5kgと麦麹2.5kgなどにすることも可能です
☆締め切り日までにお名前、ご住所、ご連絡先及びご希望のkg数と麹の種類、発送指定希望日時をお知らせください

大豆から茹でて作るお味噌はまさに自分の手作り！詳しいレシピをおつけしますので翌年からはご自身でも材料選びから試すことも出来るかと思います。是非ご利用ください☆

ご予約・お問い合わせはLINE公式アカウントへどうぞ☆

IDは @069dzogk です。

 

 

 

◎厳選素材☆出来上がり熟成手前味噌もお譲りします！  ※申込締切ました☆

たまにいらっしゃるのですが、、、作る時間もない！作ってほしい！という方のために、ハニーナッツが仕込んだ出来上がり手前味噌もお譲りします☆

期間：ご希望日に着払いにて発送いたします ※3月までなら常温発送、熟成後はチルド発送（6～7月前後）
料金：
○米麹 2.5㎏ 7,200円
○麦麹 2.5㎏ 6,600円
○白味噌（米麹）2.5kg 7,200円
○米麹＋もろみ醬油麴入り 2.5㎏ 7,450円
○もろみ醤油麹のみ 2.5kg 6,700円
○玄米麹 2.5kg 7,400円
○黒大豆 2.5kg 7,300円

内容：タッパーに入った熟成前または熟成済みのお味噌
☆こちらは事前のお振込を持ちましてご予約確定となります
☆5㎏以上ご希望の場合は米麹2.5kgと麦麹2.5kgなどにすることも可能です
☆締め切り日までにお名前、ご住所、ご連絡先及びご希望のkg数と麹の種類、発送指定希望日時をお知らせください

ご予約・お問い合わせはLINE公式アカウントへどうぞ☆

IDは @069dzogk です。